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& e2 a3 ^! R% k) X6 ?烹制方法:
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　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)7 E% y3 M* S2 I$ R6 S

' S' W5 z* r+ `) Y/ ]+ g0 _　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。5 N6 l4 h2 ]* B. D" {( I
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
0 b. J, p) a1 J. w' T5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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; U2 b, I  t0 N: A: \% H9 Z; M( O6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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. o  d* Z3 {, @" H, e  E7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。2 r% p/ V9 T0 h& ]
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　　操作要点：) N: f2 Q$ n; y3 X5 V0 k

# w, m: u; a/ n- W　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。- z4 T8 W# T0 @% W7 p: y

1 E* W+ O+ u* o: ]6 f) c8 m　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！