鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
( \4 X' G: X8 P' X" `- k7 w6 l2 I【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
7 E$ x! Q  t# _$ r  `$ O0 H【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
& y7 v) u* G; O/ a0 m【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
8 C$ K( V: Y0 ?+ N4 |" Q* B1 f【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
0 y: j) q* Z4 e5 h5 k% A【鱼香茄子煲的做法】
6 k8 G# l! t5 P# x8 f2 v1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。, V% G3 x. J. E) l8 ]- |! J3 A1 N
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。) j( v/ K; A$ a3 C8 p: R  e
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。6 h5 q" g; x% E+ x6 z1 b7 w
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。6 h% x  B' D$ `! q
1 V% h3 z6 L+ W2 V: k0 @2 o

* K; i8 Z$ Z0 B5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
, Z  W" W: H% O2 `* n; ~1 i6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒- H' Q! I% e, C# T# }$ F% W5 t2 M3 ~
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
! m( E3 \& R0 R8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
8 R' p9 ~) V. H2 W8 S. Y9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。% W* C) @0 d6 h7 C4 F0 q5 J
& z( b' \8 x, x2 a) @4 l1 r3 `$ p
【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。0 J6 z! c! C5 j( O) g9 G; d

; ?0 d- I4 s, R/ g9 R+ a- O( O& t/ p$ L6 F3 U! J
[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？