[主食] 豇豆瘦肉馅饼[6P]

主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
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. N5 B, x# R" a配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；
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做法：& |8 |8 c7 |1 k* I% [$ |+ c: ]  }$ M

$ k5 T( P- h: L* w- S/ n* C一.发面:
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* L- y9 \# r3 A, X3 X二.馅料:- X& K/ `: G8 c* B9 c
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三.做馅饼啦:
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经验分享:2 ~  l' Y9 h) C% X4 o9 T
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1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;, m' z- o" u  i7 o2 N$ w8 `
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2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
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3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;- a& F/ u# _8 h+ m/ c& P

% ~9 l% O  y4 V! `- B5 u1 Q2 t! b4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.
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