主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;7 }  B' O" [6 j% I9 d: c/ f; x
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；1 k7 `1 Y# H" J& {5 i( I: A
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做法：& @- R7 e( ]; H3 L( }$ t5 I$ [6 D: Q/ d

1 Z7 T& L  t4 m) h& |; v一.馅料:
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, e5 v$ h) p! J! x: d* d$ n, H1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；$ ~1 q& y& J. b$ [9 F5 C6 z

' p7 e- {" [' c2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；, r! D. k; J8 L* S
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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肉末中加入淀粉拌匀      ( s) m, ?0 [* G9 k; g8 P, }

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分次加入水朝一个方向拌匀        
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$ ~; I) @/ b+ l放置10分钟
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加入调料拌匀后腌制20分钟     
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加入韭菜及姜末           
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朝一个方向拌匀
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二.面皮及配料:. C6 i+ x, x' I) Y" Z

! ~# ?8 \# K- y) V/ S+ b1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；1 G; h8 \( E; k8 r  I0 |

% e% W6 }! v- R4 _% u. P2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;0 j/ L  [( r, j" f
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;% c3 I; x$ l2 B# S

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, H) M5 H" v! e  T6 X5 @( w
0 \0 j+ u: S+ q: F4 K, d& q将装饰用的配料准备好      
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- J" S, L, I% p& y' ?& V8 v( \' P面粉中打入一个鸡蛋搅匀   4 M3 ?0 w' y7 X6 r- {6 v

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; \/ T2 e; u& F' Z! p加入适量开水搅拌成雪花状  % ?8 |8 r! N: J0 B) y3 i" H! m
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- N+ O8 d' p+ W& }7 G" M7 r1 ]再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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饧好的面团揉成长条      , l2 N7 F0 W7 B# |1 L& X

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分成小剂子后再用手按扁
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6 x, p) U, w* k# R. @三.包饺子:9 ?1 U2 F" b! p8 G1 h: g% q! R7 u! V
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;  c& }9 }& r. d* e

, u8 w+ l6 Z5 B- ]% t7 L6 z; {2 R8 O" K4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;/ G$ k8 k; y8 t- C! d+ X
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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擀成面皮,放入馅料     6 M+ v8 X" L, c
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9 W1 I0 l$ ^( A3 M" e3 m2 G9 _将面皮对折,中间捏合在一起  
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$ L, }/ O/ v3 [) X+ A3 g4 a两边的面皮也对折,中间捏合
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3 d. S; {4 G) {# B# H' l% C0 H每个角相邻面皮的中间捏合  4 T% `1 P' o  C# y: `) u: M, F$ O9 ?8 `
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在孔眼内放入装饰用的配料   ; v7 j  a8 c9 s" b  M

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. l' p. |# Z; K9 g( w+ k# O9 a- s/ B放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:: ~" b9 {- l3 E9 k4 I6 g

6 K. A' @  Z1 F* V" q9 B1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;6 G9 N1 m' j9 @8 b9 [) T; }5 m+ M) `
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;2 b* v1 ^2 B$ h( Q( f

$ b% j' x" I: c. H7 ^3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;# N7 J/ A6 U0 L
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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+ ^7 s5 A: ~, c  }. {! i! S, n( D[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。( L% s1 ^; m- v- B0 \2 _& x9 _: Z
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[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮, z3 e- Z* `# M8 s5 T+ m: i
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                    
( P5 P5 v/ t4 p好想吃！