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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！( o% k  u) c% x2 U; h0 G& Y- \9 w' o

- Y7 _9 c1 T6 I材料：; I8 i( [. J- ]3 @8 @  K

. Y0 S, r# g: S  t  n' h$ |草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。
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做法：
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  u# t+ O( E" P9 W9 N- e1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
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" O$ b$ b( `  T* {2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。& N- S( U! B5 b( G; C# M

7 Z5 A- y; l) i3 z" t$ s3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。3 L2 Y& L* N4 i2 J* f; F. g' S" v* l/ [
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。5 C5 C; I5 N+ @3 e8 Q" h
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! U! c$ f+ V1 t7 ^( Z5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。+ g( l3 Z' R. a+ `, @; M: i  O( U3 n; W: @

6 i5 k/ |/ x' ?' L4 t: I' H+ X2 n; z6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
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$ |9 P" C" e" ^/ Q1 B* Y# W8 k7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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, V8 U# f! S; }4 y8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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+ e/ @: j5 N5 q6 c6 _4 L$ H9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。- p3 e+ d3 E0 q+ p. f$ Q

2 f" q+ t+ j2 r0 B; |5 |3 ^10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
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11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
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" G1 F- w9 Q$ p: ]% S12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。, O' s) l% q/ ^4 x6 ^- H
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13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
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. K  V1 F  Z, }. Q備註：
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6 ^  `# X0 c2 M1 m* `: ]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
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1 `, E) @: ~- \8 T) ^6 h  L3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
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4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。. @2 ]/ `. B) g& N7 u/ T

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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！