[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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9 C) Z7 R4 L5 g* R# @用料:! u) r  E) f, L; d9 o& |

& X+ }4 c5 @3 _( J6 P2 ?饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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+ ?) d- g: n- E$ c, O做法：5 D6 b2 V3 y% M% \& E) x1 Y

1 }4 z0 |4 q5 `, Z" r: I) ~- U*和面：
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;  W0 j5 D+ P1 ]" [7 O: g6 d) t; q
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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, N* f6 {9 o) f+ \0 K. B; O3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；. J. D+ K3 w$ J7 ^  ?# J4 n

, f: A( ]* C$ u  g0 l/ z7 c4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；. ]5 C! r  |8 I/ r7 L) Y- w' U

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# ]- F# e% S( l  u面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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, x3 ?2 w4 l1 C, J! U+ Q5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;) Z4 f. D/ O/ w
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；6 n9 \; w: E& g8 W2 b5 ~
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；* V/ {2 F# X6 Y" D9 F  \$ h) O

) |) W- c0 h6 G1 Q; ?8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:' n) C# f. G7 `8 r( L$ X) k

/ P$ Y9 j- w, k4 U8 p1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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; N+ M6 R2 u  q/ V+ |" g% s3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4 [: x  |# \/ x* i) X1 c9 o4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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