白菜馅蒸饺

主料：面粉+ b  y0 j& I3 f2 Z2 s0 T% g
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
) W/ o. T, k, q0 D调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油9 y6 Z( ?1 Z6 t
烹制方法：% V/ a/ m$ w# n8 c' f0 K2 l
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；4 O: ?4 q, v1 a9 Q2 l* ^& G1 `
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；; H: J! \& K9 H
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
7 I, a. L, P" U特点：造型美观，鲜香软嫩。
( k% f, k4 d4 K5 G
" o: Y/ Q6 l. j% S
7 x) o' Y) c: l8 o) i

翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
! z/ r1 K/ [% f  X1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；5 r: w2 E9 X5 t- ?) ~
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；6 r: Y/ b7 I  }" B1 d
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

8 I+ n9 ~. b1 D+ W& l/ X/ s8 Q
( p  F  P  q9 Q

素蒸饺

主料：面粉
; x3 v! P; ~: P6 {* B辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
- W/ v& [& ~! V$ b2 x调料：盐、味精、料酒、香油! y) R" G0 N+ U) W' D% y
烹制方法：
5 O& z7 k4 \1 n. h  B1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
! G/ n4 C/ M& b8 V2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
. s3 r, @6 b$ ~2 N2 `/ k碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精$ c4 E) _7 E' W. M+ a& m1 F
、香油拌匀；/ P' c1 O: A7 |# P5 x
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
3 X7 ~# C! o+ P4 Q* T* H: @特点：鲜香适口，造型美观。

0 ?- B  r# P, Z% C& I( v

3 U! K. g) x6 d! ]$ M; |# Y  l

韭菜虾仁饺子馅

; D. I1 R+ d9 H% e
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

) H+ D! I6 F6 Z3 {7 K5 l
8 P/ U. b3 I% x2 z7 Y
  b1 C& U: s0 }. `

牛肉馅

9 a+ P8 F$ B4 T% I原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 8 B( r: @0 k; |1 a+ i& w
制法：   r  W) V% H+ }! G, m, ?
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
7 |, q) q5 Q) D- j2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 6 o# G* z4 d2 G1 x1 Z7 w6 u  S8 K
注意：
5 ^* B7 d, s3 X& I4 @2 _1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2 R& \' a( T- k: w& C+ e- E2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
# q/ P: }0 r6 B- Z0 ~* w* f* _; B3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

6 [# Z8 P. H" Q. r+ Z4 z. i# s0 e; A) u% [

鱼肉馅

; Q0 B8 t1 N0 t, z9 ^原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
! U* o$ T, B0 r1 p+ x5 S制法：
, }( F- k, n  z5 r, z6 d' S1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ) I" b3 h7 m1 B5 @7 q* }6 D& C
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
+ l6 d; X: s+ M0 c3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 : c# R- j- f7 E5 ?0 i
注意： # E8 u$ }4 F3 Y+ S9 {
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2 v/ s% M0 o+ X* ^2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 7 h5 r* N4 r: g8 |" |2 @

5 P1 a: |3 w- r8 {! ?
7 _- R2 Q& t% i' n8 E

三鲜馅

9 J! ]' ^4 I. ^' n原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 # l8 k0 H" ^' O6 I6 E3 \
制法： : A6 a$ f! B8 Q2 ~, b7 g6 J9 D# q
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
& Z( ]4 u4 R+ S* R$ o. T2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
9 u0 @( G1 b1 h# C% e注意： " B. g" H# N' O/ A: H# x
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2 U* v" u+ n+ I' p% w5 n4 g
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

4 ?. z3 L4 K2 ?0 i
  o6 H$ N. E9 P3 b+ C6 ]

& e3 \4 w) v" T4 K

素菜馅

2 S2 h" G8 {( g7 B, U2 F原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克   u1 m8 ~/ V) U" Q8 I' v
制法：
3 ^. G; B* s7 ]; V1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
; N* G8 s# }  c3 E6 j; j0 i2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 " n) O+ g/ ~: e: b
注意：
7 ^% u  K- u. y  V+ G* r+ R1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2 U7 }! ]/ ^4 p% z- e  k8 E5 j9 G) Y
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

4 \, z. R" [9 p$ B. z1 j  H1 A
4 A" {+ v. }, E

鸡肉冬笋馅

: u8 [, H$ A$ G( X: e( t+ @# z3 O1 D
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 5 r$ K9 g/ v* Q8 t5 m/ P# }
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

5 v/ B6 c0 q/ J

) i' b0 w* R% z+ p6 v

鱼肉韭黄馅

6 G8 R0 B1 O" O* g- d$ N
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
4 Z1 y3 B6 j' R做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
5 U3 I; Q- i3 N+ H6 P+ s五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 3 ~" Q: {* ~5 j  a% G
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

6 u# b2 T0 s: [
& ?6 r+ M- r8 L6 z3 J0 S( ]) P2 \7 ^

香菜饺子馅

/ j" Y- D: u) ~5 m" Y3 e) ?* Z; q原料：香菜250克，猪肉馅150克。
- d# B' A  |5 l2 l$ E' c0 ?' i6 h辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ) z8 S$ e  Q% V+ |- V" x: o
做法：
! t0 q2 f( l2 d9 M  T7 A6 S1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
$ i9 E, W) X" o2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
) r2 W9 f% p0 J3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
  T8 \2 j9 O2 `" l/ I2 F3 d$ B% Y; s提示： & H. v+ Y* T) @8 ]! Z
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
7 T% a, m2 d2 @: R2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

# A$ C9 {+ V: g$ u
* k" g8 Q2 C7 Q: j% T6 g. ~) w$ {9 g9 n" c0 z

西瓜皮饺子馅

8 A4 S; g; s2 ?; |9 J1 `- D' U具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 " t6 d3 ?) g* }$ [
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

4 b  a, z0 \$ U- \# E  L4 k. J- E$ J1 \* `, z9 w# F
- j. y" G1 s9 j4 Q' J% P2 W

鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 . G' p$ s3 y, Z& w2 V, ^0 F
　　

    制作：
" m& P8 ?3 D! K) |; R) e5 P　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
" M: l! w/ z; k/ {, R* _. M, O　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 5 ~# {! H2 i1 s& j
　　12粒水饺份量

1 [6 F1 |8 x4 e: ~& H, A7 V( `6 d
: j+ `; v& M$ B! ~, K8 x

# W5 E% _% |" B/ b. E- j/ ]! m/ r" |" M5 S

西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
/ O! E4 _1 z# ?( R/ n% E　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。& M5 @& \8 F3 H6 a3 Z
　　制作方法：3 m( R) A: h. C# g( G' f, D, q
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
) Z1 Q" A4 D4 o# C6 }. E/ H& K　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；9 Z- K  O0 c9 j1 c2 k
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 * r+ F, I; \( _# N$ r6 `
4 D5 k( T# x* X, i' q1 W
: u5 ^1 k' B: Q% q5 @! E2 M$ p' B
( d! {8 K+ ^8 |) q+ Q; _+ g3 }

! ?6 o! B' O( f) F  O3 J

猪肉馅

     饺子馅料：; h* L; `# C, _& v. j: h/ |
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
9 X8 _4 d- r' B" o- }) q/ _; `4 o　　制作方法：4 y5 }3 s3 {% l: }# t4 u) n
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

- U5 L/ X( _, y- A8 Y% p+ a4 ^  e3 n6 b8 m6 }. ^' x: [

- Y" x; Q/ L/ F  k1 w( L- M
8 H( h+ g; E& S' n' V1 g

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：  M. H" \! B  i& e  |
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；# m! X6 U4 P& n0 O- f. n3 m
2、锅内沸水，放入青菜粒；# F; I  b' y# h0 m& o" A+ U
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
2 v; D( x6 i. b# w/ H4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；+ [9 Z5 R) S; Z+ f( K" t9 _
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
" P* h) F. n( C6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

$ G# A& X' M, F/ w8 S/ l' \2 j( b2 p) _
9 t" ~+ j9 L( \3 q, b# l

& f- o. d4 w, z1 ~% N

牛肉香菇榨菜馅

  u: p0 I/ ]7 [' w7 |% i) I: ^

用料4 O0 i2 E+ s% E
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，; M' m7 u9 J# J0 @3 h7 f( |
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，# O8 ?. n8 X6 Q% v2 y. ?5 a
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
! n  q& a4 f, [8 G' n4 @# `做法: f6 e8 o. Q/ e1 B- j" ~. O
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。# R0 k3 |7 T& l5 w3 o6 K! z
% \- O* V8 n6 F- W
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。