【材料】! r+ {3 X. P  B# P- ~* S

. O# w% |! G, Z& v: g豬前腿肉 200公克 5 q% {- `1 b! J8 E4 [) g
豬下肉 100公克 * ~# e0 x% }1 H) e. A
豬皮 30公克
5 b: Y' f* D3 B紅蔥頭 10粒
* V! Y+ a9 A: Y! ~* M  @, J蔥 1支
0 x/ T1 @% K9 K. Y8 [1 {% |老薑 10公克 ( _3 Z* R  i  w: ]5 g% T0 t
水 960cc 4 ?* S& v( e" T3 @! B8 E" G0 s
白飯 適量 5 r; A6 D* i* s8 t% e8 k3 F6 w4 ~0 y
4 D9 s6 ]+ x0 _5 H
[調 味 料] " N3 S7 T1 o& T5 U

" Z5 Z' C# v5 e+ v: I紅糟 1/2茶匙
3 h2 m; Q* N0 Y8 ^3 o/ x( f: u海山醬 1茶匙
/ J. @; q7 V( y" Q# P% Y紅腐乳 1/2塊 " Y* I; q, V  J- }4 W  z
五香粉 1/8茶匙
# K7 s. H; F& w- x/ k雞粉 10公克 2 c6 i1 @' T* J- _
胡椒粉 1/4茶匙
3 R% f; V) J2 Z, D醬油 2大匙
2 t# ~- i0 Y- G: i米酒 1大匙
1 H6 g1 \/ F) u+ n* x冰糖 10公克
5 P5 H% H7 p; A9 h6 `; f! U9 ~$ u+ T! t' t! m; L
[做法]. r6 s; D* O- Z. }/ _

6 \/ _# O% u  z$ @# w7 o. q' H# o1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
* J5 F! F+ `. [5 S! z分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 $ Y) Q% e6 Z* j4 x/ P& g2 }$ B  s
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，( Q' {8 J: d% \2 R& [& b7 r! N
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，6 s5 m" P6 z/ Z6 h, E
並保留炸過的油放涼備用。 , k" u; F0 Y( Z& B8 w
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。. J" a# S! g4 G0 S1 X, {0 p; }
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，/ G% ]! _2 @. \- R
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、5 A' [9 F; Z9 D/ y4 h1 |
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，( S1 ~# e0 E( K& o/ t" h4 P
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
& V0 h1 V" Z: n) J7 t" [1 l- ]! T, E9 A' R& j+ K  ^
[備註]
; y+ q% J9 n# f* f$ A, y; @% a% @) ~6 o9 Y# ^* s6 \. w" [* w2 |1 w! X% [
豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
9 X, F2 Y. v" V5 w, k4 c5 A經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
: {5 G$ n& i/ z7 S1 Y當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
/ K2 Y  p4 k" c) f5 B  @$ V祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
. s  t  E2 k# J對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！: n5 M4 {8 i' G- i' {

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味& [9 [6 E' ^8 q8 a8 @
2楼的 不认真啊！ 呵呵