家常烧茄子[图文]
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家常烧茄子! @+ r2 O5 u" u- z- Y- Q

1 j; w0 v  B# G- z# L" V& i　　材料：( m& H3 d1 c* K5 ~, R
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　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
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　　调料：
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% a- Z4 \+ ~1 w* _" Z　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）; Q' o5 P5 b& d: G9 R3 a

+ O/ o, L: t, @　　做法：
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　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。7 F2 |7 P$ W$ t% g+ j! @( q# c

& d9 @# Q- |' m. G1 u　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。* x  N* u% U9 S  ?1 R% B) `1 [5 v1 Z9 Q) c

8 M/ ]8 m; w7 p( }- v, z- h　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）/ ]- `/ ^  S$ W8 ?- w/ e
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　/ V8 Y/ R' H' {0 o
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　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
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- X% Y% `+ q1 k8 i( {) ~　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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- [/ y9 E% {0 z* A0 A1 A% r　　贴士：$ C/ A" ~5 H& f* O

1 T! |# ]7 H& {' R# A( Y　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：7 s+ U$ J4 @  d' M- ]# Z
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　　制作中两种省油方法：2 ^$ V7 o. [9 F0 M
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　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。$ Z* l/ B. m5 n+ s7 }6 y1 Y5 _& R

" q: z* `) e  w$ }0 J　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。+ Q, Q1 A0 j3 _+ J, b; \# `% ^3 t
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　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。& b5 c  K. J& V4 y
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。