[主食] 干炒牛河

干炒牛河
( r7 u; F& u' h$ e0 a9 Q原料：) d  w2 b6 k0 `6 F4 ]
1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
7 w' ~* {: ^$ m- b6 c. J2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤
1 f2 m$ ^* d4 G3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
' s* O* s6 A; M1 T. R) R做法：! n7 B2 }+ S% V. o: ?
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
9 Z' y: U; ~2 n1 r, |2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
  I9 h7 M9 r6 `3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
. e" [* s( |2 e2 z4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
; m5 c8 U; j, [: U5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。( G8 n: A( h# N2 k, U. z
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。8 G- e* P6 I- o3 l% V, A. |! T* \1 r
7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
) U3 C& R! O4 u& p$ A/ m6 m, H. C* L6 f. K3 C. a2 d4 U
超级啰嗦：4 P! P  G/ c+ n
1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
1 a( S7 }8 C4 E6 \2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
0 D" M$ }7 B/ p& c