[凉菜] 素翡翠鸡片

工艺：滑炒 1 {  p/ j  j7 H7 r5 R
口味：咸鲜味
, U& d+ @5 ~# E- B4 d: c; z主料：猴头菇(200克)  
7 a- t% D) _8 _6 o7 ?; k辅料：青椒(25克) 胡萝卜(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(25克)   
3 V+ w4 V/ e3 A! S9 J调料：味精(2克) 姜(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)   . I5 ]& E' Q4 ~; z# t! E0 o  E
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素翡翠鸡片详细介绍  
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制作工艺 7 M' G3 b  ^; D3 t  q: Q0 l
1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；6 Y" p) t6 l% j, T; d* F, g
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；! ?3 |  n3 c+ P; N# A
3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
% W" _; J1 G- V: K4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
0 p2 f( H, |" q9 i0 }8 \; z5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
9 {3 T* Y4 a5 _4 w8 }工艺提示
/ u( ]0 s0 e( z1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；+ V9 j3 Q: b, s6 J& }( e
2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。
9 n" ?( y+ ~* j菜品口感
/ E0 \$ E" U3 S' o成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
; c. {. E4 J5 u0 N8 U5 o" L食谱营养 + S2 O5 T) B( M# M6 s) o* ?
猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。4 O! h/ O3 V3 f/ A, V

5 E' A0 |- u  }# F- d, J青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
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胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。  `7 u; ?4 |( k2 w: d: o+ @

5 T4 U0 m+ q( k( L4 [2 o7 R淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 4 D5 G- V" }$ r' N3 O) T9 X. q/ x

/ f+ a7 k# h% e  \% G# M1 H8 O鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。  u6 R3 R# v5 g9 p9 b
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食谱相克
1 w( ^  D/ W0 k. E. s胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
- T" b) z2 Z& D另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。( p& ~( c$ ^8 _- H( f* r5 R
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。