3 e9 d/ \' @, i) r. I1 o* R0 ?/ V3 I# x# c
原料：
. c1 X0 g6 T7 ~3 l- v3 ~, W7 i+ P+ t: Q$ x& d
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。7 X: D2 K, ?7 W$ s6 f* [

% u6 X; J3 z9 B# Q
' c$ I" \9 N( o  s0 c
9 I9 R" Q) z" ?+ @" b" T" o: Y  D" d

4 e% ~, ~6 u  S, r5 m3 d( @; a3 A0 |" O8 d+ J5 @# y) [

6 g/ ^1 y3 S5 x+ ?9 i( m
3 X1 D$ b) b6 O8 I8 W5 u* ~
$ @- M3 T# a( K+ k( k5 J$ m3 |$ ^: t: A  `6 Z

$ h) e$ ^9 V; @1 Z+ g" p关于鸭肉的处理：6 j0 j3 c4 `+ V. @0 j

: f0 l% u/ c' ~- q鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
* d. p! @, e; s# B  X+ U" T! E
关于鸭肉的煸制：+ I% g4 f7 W, f& `! \

( z2 G- T1 E$ w  e4 n6 H此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。8 Y4 ^& C1 t( Z( i# A: P
' Y7 a- n1 i+ |5 b. Y) r
关于花雕酒：
( f+ X4 P- z2 x0 K( ^
1 Q, @" x7 B3 m- N1 ~$ R花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
4 h7 {  w) ]9 X* |$ q2 a5 w2 a% j  z; I5 M# S+ C
关于冰糖：
) T5 r. {8 ^: O$ k7 J" N& i  N
1 ]4 U) ?. |2 l& V' P7 v8 f: S热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。