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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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! w$ z1 F0 R3 k- S( h: e) [/ D0 I烹制方法（三人份）
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)0 l5 {* @- s, l2 u9 u1 s& [3 I' a
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)% E+ f' D. F$ r( b
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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7 }2 j8 q' k! C( t, i( _2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 # C6 w& o5 o/ e! y3 f0 ?, _
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 % l3 t0 V3 R# I
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/ R; y7 R, Z9 q6 ^4 m' V! U4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 : F( @4 `2 _! W4 h+ o
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8 v2 Z+ o! X- W% l& m- p5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。 : r) j3 f2 |3 q3 Y
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 5 v( Y, B* N2 B0 E& J* w
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, j$ X0 ]4 C8 x# x; {8 g2 ^8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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; i `: g9 f6 F1 c/ B6 S: T9 v厨神贴士
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1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。# X* g3 n, E2 @. c
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。1 i) d8 i3 G* y0 U
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
/ q, \' H7 V# c- K n 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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