菠菜 手擀面 [图文]" g! y# q7 c$ _# x
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用料：
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中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
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; ]) s. H# t" j$ m" l2 f. n7 b! k; }( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
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做法：
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1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；! b# p$ b3 f4 P8 a. k/ A

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2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；0 j8 g* z5 R9 T" D- n' l# M
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2 @, B  c* _# Q3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；. S; \3 H( Q, E- P7 _0 H
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' C) x) }. I3 D9 M4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；! O  J* R, o, O" h9 Y0 A0 {2 p+ ]

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/ r- c( g% q: R1 `- B* f( B- {5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；/ q5 P: b: D; Z. x

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; x) E8 r* F$ X) T- U! t* J6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
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7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。4 M  F9 p" K9 m+ U  O
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小贴示：* |5 I, @% t3 T& V& S

& |+ t2 {( m+ Y9 ^7 |1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
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# X" b8 v; M% l9 y) O9 m* s' `2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
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6 J. J2 w1 D! k, `, p. c6 E( W3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；( r3 P. F! o/ m$ X5 c

2 r% Q/ b% A6 |5 R8 ~% M4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；( q: g+ x, q' K/ g( k8 v" l3 R
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5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
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8 c" _0 B8 U5 ^" n. V2 y6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；5 O; V2 K2 V4 N) J

4 r' L8 A; z. u( U1 d0 n7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了