[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
1 Z" \  X" j2 l, H: i$ M苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。; m# U  y; n# a  `: r# J, m% s

& L6 g3 s  m8 J苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。1 U3 b: N0 I" L( a
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。8 Q0 \+ i' x% f# W( T1 s& t0 U7 X
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苦瓜做法二十种
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( z  O( b! {6 `9 ^8 e材料：9 l3 t, J. A( D7 r$ \. ~" ]8 [
苦瓜3根，小葱2根4 P0 P, N9 d0 m/ J0 W8 g: C2 `. P

! |7 v3 a/ \6 E1 @( w% e* C2 f调味料：
) x3 k, [: j! I1 Q& n1 k- W1 I盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：
0 K, `% y! t# P: r0 K6 ?1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。! q4 D) ~0 b# Z- ?
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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5 b2 S7 G" {, R) U6 y2 tTips：; L# a+ q. C! G

2 |5 c, l% w! w4 F1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。* g  C- h" G& c/ i

$ X( {. P$ S& N9 R7 n1 q+ `7 X2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。+ a- E5 k6 ]5 H! ~! K: i
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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/ K) E; M! ]. P* }4 j& P苦瓜镶肉
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材料：- Q& Y5 t0 J/ L, G0 t3 K
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；" K# g* j% v1 U7 M$ _

0 c9 b' U0 B7 R/ O4 n8 i4 p. W$ T调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
. `# C' p7 W. T3 G制法：9 ^$ x  f* N/ J4 j
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。( N/ F1 |' ?3 n4 A) R

$ W% s, h/ a1 b4 X" j4 U; S2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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特点：  D, X1 A1 i+ c$ ~) ~
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲- F1 q: N% e8 n! u  P

- J7 `0 ]" G. v! A2 {* K原料：
# U- w$ S- I9 w* l+ W0 d% ?苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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0 h6 y1 K6 t. |- w( O调味料：; f' p) R+ m" n6 p7 u* g6 h9 j
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：. L) @( Y: R) ]( [7 P' T) A" q$ Q3 N% S
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；+ i- n- n) y+ q% C3 |

* H: l) ~  }( V1 [8 Y3 \苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；% P9 X5 D2 f4 N  O' N$ F
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；. T, g# R" s. J: A0 |1 k& A5 B

2 V2 @1 k. \# S- V鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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+ k- ^% ^4 p' K" s' X" Q2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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; s8 h5 I: i# b9 G, E原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。  ^- g2 Z5 i1 R% a) O

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香杞苦瓜2 @( ]/ R  J# u& |/ Z

6 U8 Y" Z, l% `2 o& b- d4 w- B7 s苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。  ]% [0 _8 q* d

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苦瓜排骨汤. N" f2 L# x7 t  [9 m" O. @/ L
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主要原料：排骨、苦瓜
4 a+ P4 F) r$ W! ~1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。1 N' ^* V4 p9 a: i8 P& c
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
( F' m0 I3 w  @! M3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
/ \% j9 v- j2 N* i点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋) {8 K0 i4 i( V+ b; J8 t4 E% {
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
3 P# N- d8 ~3 |6 v. g7 |鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；) V, B3 T: }% x# B
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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. Z- B8 N7 w( P" }1 U% r9 E# V五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：
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2 ^2 D* T, ?0 F3 l不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
) K) z8 H5 D1 @$ L8 G2 V蒜茸苦瓜：6 f8 U$ X4 l# S' l/ I; G
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。! ]+ P/ W8 Y. M+ h
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苦瓜盅：+ X$ l' S$ h' @. j& V
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。. W# G* n( _* O* _1 t

$ c* H9 |8 P3 h. {* a3 O, y. l苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。5 O9 o# |% {6 K% u
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苦瓜青椒
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原料:
6 r9 O# v# ?* ~# ^' i5 X苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.$ M9 e$ L6 ^# G4 l  S- l7 Q; g

! m9 f% ?/ O$ B. H/ F制法$ q: p+ E4 F# Q% g" [  Z4 r
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
6 [4 A; U5 V5 ]1 o$ X4 P2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤/ \- i* r4 j6 A. v/ ?
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原料:
$ T# R6 t  u$ H- t$ J- b3 J' e0 ~苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.( |) C& c9 M+ U- [3 N4 x% N6 K
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制法:* f, y+ g' ?. |' y0 ?+ Q& G
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
# |! `, a/ T  j, k2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀." x; y) u/ c+ n
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:+ K! N" q9 ]0 H2 k$ T
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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: x% E1 T( g' T功效:
  V" G6 {$ N" L) k苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用., Q/ z2 u$ S$ c& ^9 S5 m" w9 s
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴., k0 B6 J+ x% ]+ D

4 j8 v6 @! i5 l咖啡苦瓜7 G) \' I8 y$ B, b1 v9 m4 ^

8 Y! z! ]3 x% _原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
) t  j- q' ]7 X. q& g0 P
$ @  d5 v1 C+ X# P制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.4 O" b! _2 o7 w6 l8 z
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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$ C2 M1 u! I( L, W/ ]" T6 h/ W注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.$ u& z: l% q3 V  m

, q. O* z5 c. e9 |0 I- e特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.1 _8 }% i' f4 B+ A( Y! M

9 g( I& i4 z: \, d. E1 [9 v8 }$ `注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.6 b9 Y: X8 M2 j! w' q
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鱼香苦瓜; p. ~* @* M# k, |3 f$ x1 e3 X0 X, H

  g5 G' J& f! e3 K; Q4 G特点1 E6 D- |) F  F* M) l. d& a
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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4 E+ u; J  ~* M0 I, h原料. E) Q8 e: l/ @$ T& D
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.& a$ l3 L4 Y7 ?& a
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制作过程
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.9 N1 u) Q1 y  E
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.2 ~0 T* P; g* f" D

# [/ b  A9 K$ Q9 a, H苦瓜瘦肉豆腐汤8 D/ h! f# z; I9 y* Q
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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+ g+ y$ _& C( m; N2 ?& c【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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凉拌野苦瓜
! F0 p8 }1 a' {. s, l# ?3 O〔材料〕" M9 j6 L" e$ g( ]9 i0 t
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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* b6 u) I( Y$ ^' N0 {0 F2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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, u4 v0 t6 V6 C! R苦瓜荠菜猪肉汤( |1 q6 Z' o* D- k# i
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎. h* [4 b3 R- I, z2 f8 b! z# F$ F' S

' Z. ^5 s3 f; P, U3 v, P; F1 D& {做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.  F- A& m9 V% |3 x1 A+ J; w

' l. j' N4 K  k5 Q5 g2 C苦瓜的妙用
7 U4 U7 {' D/ {  w$ R6 ^( b+ S  C(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.: H4 O$ S& O& y
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.8 `5 u  @5 |& J7 r* Q1 A4 ?" k9 U1 D
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.- O$ `! Z  p5 b! U4 P
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.! b. A) H0 J. G: S6 I: A; b
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.- K) r3 o! B' p
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爱心蜜汁苦瓜
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; ]0 f: H  r/ ^% Y' w6 u# S& r这是一个丰富营养又美味的冷盘:
- @# t5 S2 R  `/ u■ 材 料: 苦瓜 一条
5 y" r! w2 k- _) W! v蜜糖 适量% U, m: Z$ d) ?# O' e0 ~* t9 i1 |
6 ~1 h1 i2 L- Y. G, h6 X8 k. q8 {
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.2 r6 c; V* T, v' \4 _. ~: G
放入雪柜四小时.
9 ^1 ~; u2 k1 I' ~% Y$ ?取出,淋上蜜糖,上桌即食.8 p$ i# c9 f& [. s( S. B$ R

8 h$ L. X, E4 f9 c, l■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 4 C/ _1 a6 \/ w; t$ g