[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
' O/ t; d  U: U" w# h0 v( `    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克4 K" T5 ]8 J6 s, G% \8 V3 t) D
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量# g7 e$ f, N$ K0 U
    做法：   E% j% I; _* p1 o" V
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；: A5 k& f' ~) E% b
    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；' G2 m0 \# O% K  H. [
    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；* `5 y! a. c" R) E% u! s, Y
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
2 O! d" I, r. L6 B9 O    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。2 q* {! |# c% K4 B$ L: x8 I) g
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。