秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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0 C; o+ N6 j% W, }, S' A1 W
2 L7 ?5 l4 X$ o3 q: L5 ~6 u$ K+ b1 G- T; a
准备时间
2 U, R% W+ _& ]) @10分钟
" t0 k, i5 |8 _  f+ V烹饪时间：
: t' ^& \' h7 s# E* x8分钟7 s! E: g7 n  @) Q4 x  b0 }
量：1 }, ?8 _8 N9 D! L1 P% ?- r

, s! x2 b) _& N7 t8 c1小瓶，约200ml
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# H- t) i1 w3 W6 d材料：& T2 C. D& B( D
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉/ H( m' C7 H  l; {% l- h. E& W, T
生姜
5 K. t) r% I- w" p% u$ n2 T2 v(ginger) 30g，剁成姜蓉& V- T9 {) m4 I6 g* J( v
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑3 F$ h, e0 V$ h; ]& W5 b9 U
香菜3 I. x4 Z' j1 e: G/ g$ m3 y' F
(cilantro) 40g，切成香菜碎
2 N' I1 p* J3 @; y辣椒碎
) Y* t. u* s5 p+ G(red chili) 10g ' t& Y& D+ \8 k' |& p- h$ B! e( J
! J. ?/ T' W; `' p* y$ R& X
油料：
9 I/ E# F8 S: w9 j# y6 L# B5 O9 N香油 (sesame oil) 2大匙" a  Z# O: O9 i  R
烧菜油(cooking oil) 3大匙 ; Z9 A- @3 t4 `( r* M

( |7 f* p, k) ~( A# i调料：2 u9 m" `2 T/ _* B. ?( C
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
. a) D# e8 P) S) @蚝油 (oyster sauce) 2大匙
" }5 [/ g( r3 z9 V: J! Q料酒& }1 p  [2 a+ S6 a
(cooking wine) 5大匙0 H) G) x8 _' V+ R/ o9 [; X) [1 c
糖
' d8 C" m9 ^; d: r8 Q0 S(sugar) 1大匙
" C7 d9 R2 G7 M4 M7 Z- v黑醋
) J& U4 ?  L# T(black vinegar) 1小匙
9 b( T) {9 j# R" e. \" o以上所有调料混合后调匀 % O4 f8 c1 `5 U2 S: G. \3 G
4 |) p& h1 q$ q+ |0 g( @
做法：. v1 B+ v; e/ H; j" I% n
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
0 B2 K* K, _9 g, p! ?2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；( b+ H+ R! O' y$ L) v
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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8 Y* q% v4 t) |3 e+ h/ }9 u/ ]贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 , b% r, Z$ |9 d& `+ x7 i0 e

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; E+ k  {) _' z( s1 _- z' w具体制作过程： - S' k3 \5 b' L, x% ]. h$ i' n

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( O! _( {* j: n2 _; C) m* p1 eA. 材料
  d! F  n# k9 {% F" dB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
* v! d3 Q% M1 e) ^' ZC. 南乳/用用勺子压成泥! e% b. n$ I, ^  |) G5 V% Q7 y/ k
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
5 Z8 z2 o- J6 k( o/ _/ wE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味0 X) Q# _4 c; m" H. [
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！# u! U' ]; I7 Z  R  O( a
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。