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原料：
% p% h/ k: Q& X- Q/ O; \4 i% s面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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0 X- o" T+ J/ j# A' Q做法：1 F) Y5 }: D+ A5 B
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；  a$ x0 A/ ~- j9 `: @4 r3 u7 r/ a
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；0 ^: t) S) i2 p
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；5 T7 `$ D, U) l4 x+ d, [
4、切成小段；& F8 _! A* u) N  d+ o" f% Z5 W: ?$ B
5、把面团横向压扁，团圆；* Z$ ^' Z1 ~! A& [3 E+ |
6、擀成薄饼；+ R  |6 c6 E+ m  b1 R
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
: u4 ^- z1 t1 b: d; L( ^8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
7 s0 }3 P- }" C3 t  ]# g& `. o( b9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；; n# i8 u2 {+ Z: J
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。( D6 K8 i* ^4 g& T0 {7 P, C
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提示：
0 L8 }9 G/ c+ q8 M. C* E7 C. Q, m1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
% r; n4 T: w9 y# j. m2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
; \" o5 M* S2 w/ m) H3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。( v0 P5 }- Y, l! V9 r
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
! P' a/ d" H1 |1 |$ y' k不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
" K4 r( s+ R6 `# P最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代8 B% A# C' ^9 T
感觉楼主做的也很有那种感觉
+ I0 R+ \/ A% V, h灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
$ N; H7 Q& E1 Y6 t感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
7 d$ ~; |" D- e- @不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味   i! r- M) A: W  P8 E
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的7 q( u( d2 y7 v/ f
做过几次不是太像样