7 W0 i6 Q6 q# y2 A: b麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。4 |) ~$ Y# o: u* ~
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
+ z; R0 F; Z% v/ \据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
' ^3 }9 J( T% J. o& b" o! p/ H/ l9 F( N4 |. }0 s6 }

* Q$ X& z  E" |% `# d( {6 J- k) G  a1 n2 y% ^' r
7 n+ h1 B4 b6 v
材料：
8 V8 f0 ], G0 O; x/ q高筋面粉150g，温水80g。2 v/ \) o% U2 |3 Q  t
9 E+ S% O" n% _1 ]
配料：
& Y' R4 U: b/ r9 s+ M+ O) Y/ ]扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。- }9 j1 s. ^4 c
) ^0 i9 L- ]7 b$ C
做法：7 M! \' _3 x, w
1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
5 |5 `, ]" q- k2 n. @
/ ~6 Q: d4 z/ M: D3 v2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
% |& J5 D  C* O# {8 O
7 k, P; P  P5 k8 u& }/ |3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
( V4 K7 Y- P$ Y7 G# g" H
* D. c: K! A6 e2 p4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；, Z6 a  Z0 f4 [) N  S

; {2 D. I+ Z6 A& l' M5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
& t, q( z/ N6 Z& h$ H0 ]3 Z( p5 Y2 H0 l4 \
6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
5 `' }9 v, u8 V7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
3 t7 W1 q0 E, e$ G. i- }; s( Z2 ~( b/ x* ?0 }$ x
8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；  N/ u; W4 B$ A$ S  Z
9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。% h& R9 \" i& n: _; F' o
1 p( E# C/ F- u/ a) f: U7 v! N
10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。+ N/ _. s5 O! s- W7 ^
& z& U) v( P' s" g1 ~; Y& c; ~) J
自制的糖蒜6 J% n5 o9 ?( \1 g8 |
4 G, m+ X6 ~9 o" x4 v
自制的韭菜花大笑8 e/ P9 x7 y6 m  T+ n2 V

; C1 ~; ^2 w( B) ]0 b对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
% k: G$ R  Q6 m! i
6 T' z" A4 e; B7 A3 ~1 |: l. Q% V2 v4 N8 o

没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下