云南回饼是昆明特有的名点。它不仅风味殊异，而且来由也有奇特。近百年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。师傅们都很高兴。一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等.
+ F$ H6 C3 |6 @* h0 z4 j/ |4 H' [
　　回饼色泽雪白，质地柔软，甜中带咸，入口舒适，不干不燥，容易消化，特别适合于老人、儿童和病人食用。
' z& S* v6 H* R6 b7 N, n- F& i奶油回饼的制作材料:8 V* M& }  f, x
% q; G' c; A* o+ F- O
中筋面粉 300克，温水2/3杯, 奶油15克，奶粉5克，白糖35克+1/2小勺，沙拉油40克，臭粉、苏打、泡打粉各1克,花椒油1-2克，精盐5克，酵母粉1/2小勺。
" [. M2 ?7 r7 L7 |& e8 ?
# S0 u( |" @- P/ o% g8 G做法:
4 n: B- s; B. n( e1, 先做酵母水: 2/3杯温水(110F最好), 加1/2小勺酵母粉和1/2小勺糖 搅匀静置十几分钟.0 P( L3 ~4 f+ o4 U" u- G
2, 中筋面粉 275克(另外25克用做最后的手粉)和酵母水和拌均匀成团,跟做面包一样揉好后.盖好静置发酵.直到面团体积两到三倍于原来的体积时取出.+ E' N6 W$ p! ]8 E% T* z! y8 k
3, 奶油化开与花椒油、白糖、奶粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀，再同发酵面团搓拌均匀，直到其柔软、光滑和有一定的拉力,跟PIZZA面团差不多.
. K8 H; P" ^0 P. A8 R* A. ?1 Y- ]  [9 `& `( m0 o5 M
4.面团放到撒了粉的案板上，擀开成1厘米厚的大片，用大概3厘米长的椭圆形的饼干模子切成椭圆形或长方形的小饼，入烤盘，放入350F的烤箱中烘烤8-10分钟，成品不宜上色，出炉即成。成品光泽亮丽，泡松柔软，甜中回咸，清香可口。
, S$ q8 |6 e4 {$ }* |, u3 c5 {+ U0 ?) h6 {2 ~
我家里没有长方或椭圆的模子,只好找了个正好三厘米直径的圆型的,切完后用手整成椭圆.呵呵,有点画蛇添足了.而且记忆里的小饼形状似乎应该是扁长的,我的烤出来圆滚滚的,要减下肥才对.不过味道却是记忆中的奶油回饼的味道.# B' ?* H, W! _# `' W* M
平时吃惯了甜食品,偶尔换点带椒香的盐味小点心也不错.
0 K( T% C! v2 `' i1 k
, G7 C8 h+ g: c1 K" j% T% U这是揉好擀开的一厘米厚的大片:
: |, }5 l1 o# k$ T
, \0 c) w- r& Q; Y2 q+ q3 C9 b
4 G' a' ^! p) W# C9 u这是用最小的BISCUIT CUTTER切面饼的图片.
: O6 \0 `& c! X+ t3 j0 d5 p1 X& B3 D1 ]6 r
& a9 Q9 n& {" G2 [* T4 e
同我家后院出产的樱桃番茄放一起可以看出大小,真正一口就下去了
" B% }+ a" M6 @# j6 Z; U0 ]& Z% X5 n" A5 ]" _- [1 q3 }
' m2 B) ?# t5 o; J

) H3 j" k; _" t/ \" z掰开看看里面,蓬松柔软., w) A$ f) N: `

3 R$ h8 s3 h+ K* _
  m$ A! e/ Z' t+ ]" G
1 q/ ~" Q  Y2 C! A红帽注:1 K: E3 T9 L2 ^4 Q4 E. l- b
' A& v. Y4 O0 X6 U- y' l
* 臭粉是碳酸氢氨, 能在受热时迅速产生气体, 加入面团中能使成品更加蓬松.传统做法要加臭粉,现在我们找不到也可以不加.
2 ^. Q8 E5 r7 v0 j( _; v* 花椒油是从中国超市买的,用量看各人吃花椒的段数,一般的就放一克吧.7 ^7 h' d+ j- [1 o# t
* 混合了糖油的面团很粘手,我是用金属刮刀把它刮起来再摔回石板,多摔可以增加筋度.尽量不掺干粉,只在最后擀开时上下扑点粉以便分成小块后好拿出来.
" H( E+ F4 U/ t. b  S* 烤好后要等放架上晾凉后才装塑料盒里密封,否则容易干.

看起来应该简单的。没想到做起来这么复杂，有机会