烹调类别：炸
( E* ]. G, s/ p8 n# E' @( s" a菜系：川菜" C0 r0 `+ p; G4 e9 r
食材类别：其他 味道：酱香
/ J! ]  x" L$ e4 Y5 _* I适宜季节：春$ k5 q* c& T# R* g
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；( F. v; s5 E* `4 o7 R/ l3 p! `" t
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主料：肥肠头300克、生菜50克, t$ J7 W2 P' d1 l+ Y# [

- ^+ ^4 b- s" ?3 G9 d) N辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克. Z9 P! e5 Z$ ]7 K; f8 p9 g1 R
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制作：1 D' x( B/ Q& \5 L# ]8 R# Z6 G

5 \: k4 a4 K& b, |0 H% |　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；8 c9 y$ j/ V# ?. l2 V0 O, e
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
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4 H8 `' A1 n" }  G　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃! J4 w7 \$ m# [+ _$ X+ I; i/ ]/ E# J
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