麻辣水煮鱼的制作材料：+ j, P( M9 f( T, u
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒+ B8 g8 u: Q) D+ H: L
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教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃
( S% n$ t: X5 `1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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, R9 Z$ d% P+ v( p6 w# |2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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' P; e- N7 b" [- Y# G$ x# v+ V3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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. Y, M1 q9 ^% r7 m' x  X4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
. [6 R9 @* ^( \# z8 J0 g第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）8 l- R% M& \2 n* W' J6 h$ B

7 r" ~2 I: X) m0 A  O9 ?) S5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底8 F' q1 Y# h: a. O9 {
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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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  G: ?0 ~# \9 S) K' t) y# z' x! G9 G9 H7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开( X7 I' Q8 {8 R" h

* x0 C8 b6 D5 b( j9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。* o4 N7 c' ^$ Z; u4 E' u4 T

楼主真是强人，我喜欢吃辣的，看得我口水都出来了，不过我们这边的餐馆都吃不到这么好吃的

楼主厉害！一向都是在外面吃，自己做起来，味道不一定好不说，关键是很麻烦

看起来很好吃的样子，但是每当吃完辣的菜以后WC比较难受

看着盆子上面满满的漂着一层辣椒，口水就不由自主的流了下来，真是爽啊

好像超级辣也是超级好吃的样子！回家照单操作！谢谢楼主分享！

我感觉花椒和辣椒过油的火候最难掌握了，所以还是不试验了