* Q3 y1 Z" {# `3 p, O7 U材料:0 {$ N( S- b0 y1 ~/ p0 f

. p+ D6 P1 K5 R) k) D8 O' q: s面粉,盐,水( n. D: t% x' ?$ D

; E- a: N% ]2 v, h- }. V其他(紫甘蓝,黄瓜,胡萝卜,白糖,盐,醋,鸡精,香油,辣椒油,剁椒,香菜,豆芽
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& D3 M+ Q% o& w- T- _' F" ~凉拌的时候,将紫甘蓝,豆芽,胡萝卜切丝热水里煮5分钟捞出放凉备用.
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辣椒油自己配的,将干辣椒剪小粒,加一颗八角,桂皮,香叶,锅里加热少许油,烧的旺,然后椒在辣椒上,等吃的时候凉拌进去就可以了，也可以家里现有的辣椒酱.1 A+ f/ s, ~2 h& s5 H, A
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制作凉皮
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1 }' o0 |7 N% |) f5 w, j1:面粉,盐,水混合,盐只要3-4克就行,混合好后揉成光滑的面团,盖保鲜模醒一个小时.( d+ Z) w% Q% B+ [5 Q3 c
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2:取一个比较大的容器,倒入冷水，将面团放进去洗,这个时候就发现水浑浊了,洗一会面团就会散开来,没关系的，最后进行过滤一下就好了，有人把洗出的面筋蒸一下吃，我不要了.
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3:洗好的面团进行过滤,然后放冰箱沉淀4-5个小时,这个时候你会发现,上面沉淀出一层清水，这些清水去掉,剩下下面的粉浆,将粉浆充分搅拌均匀成凉皮湖.; h" o" b2 {2 w- j* |. [' u

* P( _, w9 N( m3 ]. l$ R' F( P4:取一个平盘,刷上一层薄薄的色拉油,取少量粉浆转动均匀,入蒸锅大火蒸3分钟,厚的加长点时间,蒸好取出,翻过来用冷水冲凉,就可以撕一下一张凉皮了,每一张都这样操作,直到用完所有的粉浆/
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3 K) Z8 ^# q! O& L5:卷起,刀用冷水冲一下切,切成细条,进行凉拌即可.
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吃了很久的凉皮
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! r# f) u: |) M- L: X今天终于了解到详细的制作方法和过程了: u! v& F% \+ |. S; B8 q- f! j
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感谢~

是很简单啊，一点不复杂吗。不过广元的凉面就更要好些.

凉皮也能自己做么，还真的没有想到啊，原来厨房里的学问这么打，有人告诉我说自己弄东西比餐厅的好，我还不相信那，看来还是我的手艺不到啊，能把自己都吃反胃了，也算本事，呵呵