酱肘子/ y7 H9 i: O" d! x
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主料：. d" F9 s. z" Q! F6 q/ d! i
肘子
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调料：4 s6 o' ~! q' e0 ^# U- u/ o$ C
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐; E1 z7 {  _% |2 d# Z

9 \$ S5 Z7 h- s. h制作：- s  E% L: C% k4 d" o7 c9 ?! u! e) }
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
- T  v$ h( Q( x) _/ \4 n" _+ J$ m2. 加入所有调料
- O: G0 S; p1 H7 W3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可, k: h% s, r* [4 D
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
% D7 |4 y7 o6 N$ P5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
  M! Q9 W% u+ n' ~8 r) \. G; |我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
% I; X. b6 |  ^: c. X! L; k% z& r有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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& K% w9 u4 Z$ M5 G) A7 q+ G, G没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。, F7 j" |! G# K$ k

! I' c& n. c* [5 i% T6 y0 @( G有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃2 z3 s$ M& p, s4 w7 E8 P* E
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵