水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）
; ?0 E9 s- q3 \% b7 \  y
. \1 H/ e6 v' u3 ^7 A　　- M4 d  n- l" |0 K% `+ p$ f
　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。6 W0 {* ~4 ?) M6 c8 u
6 L1 M, f) A7 v" g+ S+ j
　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
, l0 s# Q  R1 K! J5 T* ~& ^
' V8 M9 U1 j$ q* G% ]　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。8 M, g0 i# B6 D" f6 ]

6 r1 \9 f  Z0 k　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
- W; a! `- ]3 n. j- Q( A' Q* X
　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？( p. k& v+ y& r
+ k, ?4 B. V5 s1 _
　　　　或许可以试试。　
* s2 J5 R8 y0 V0 J: Z, R  e( h  {# C" c4 W+ d4 n
　　　　材料：
/ x& d1 c8 D0 b3 [1 j% F$ U
* y7 h/ O$ g7 N4 w　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
& M8 N1 F3 a! y+ b& ?  W; ~3 e
) ], I+ C+ J4 p1 w& K; R3 Q* L　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量7 c+ _* [8 ~  L

# Y) y. l+ A: q3 [7 e2 ]　　　　豆花鱼片的做法：
0 A9 K$ q8 @3 J; V' X. d) v5 Z5 G
5 ], v. K+ Y6 B) T. k　　　　鱼片做法：* K. u$ \, F- x4 j8 s1 k" b9 T

+ J% Z0 k! E6 ], Q4 h. [& d5 W　　
+ _8 A& p/ M# r0 r" J: S2 h. M9 k% G8 [3 V, i* i
　　
. @: S; V& S& Q8 X4 I4 f& o+ s+ I  D- M* ^* Z1 s, Y* m
　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
8 @' N9 O/ r$ J/ P& {* V  Q
  g9 b3 ?4 _5 R3 i　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
* q7 g5 ^" D) B* a- l( A
) l$ E8 y  ^/ J: E4 ?0 U5 b4 ~　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
$ P7 ?* F% w" {2 }9 g( R3 l  }1 L+ f; ~* _
　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。- G/ A9 Q2 K3 T: N2 m2 Z" v" D) P- Q
& z" w' @$ h: ^
　　　　豆花鱼片做法：1 c# I- R/ r" E

9 M/ X% e; C# g5 |* b　　3 z- b6 L2 W) y5 s5 ~! }1 S7 E
. h- I, {. U1 N, \, S4 y
　　
5 `" T* E/ m1 l# E
9 k5 w, D  h$ E3 b　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。) y" e! v3 a3 x& ]' [4 p
1 R( o$ e. V$ V3 H$ V
　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
0 [$ [7 R  s1 h  \8 I6 {( o" I+ {: S( j! j
　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
; B3 z7 B) I  E+ X' ?
8 W' _& `8 E  A　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；" o/ {" e5 ?8 O0 t, b

! |& A* Q4 O; F7 R4 B5 p　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
7 }3 o( l- E* O+ W2 X; G$ @$ C' l, k( b3 O
　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
% n. Z- H' ?3 f2 D' a& v* \
* e) {2 ?5 }) t! }% V　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；6 ?/ y, |1 ~& ]: K

9 b' q8 y. B5 }6 z/ ~# M　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。& x' {5 p+ x1 l7 e  d, A7 }% d

% k  o  T) C+ X* L' [　　
5 w" g+ }. f+ d8 U. ]  C$ [$ R1 ?' A
8 O0 J& I" C( p7 M: ]- l! j　　

看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢
4 M& I" `0 f) J找机会也尝试着做做

馋死了！
; R( C  C- A" r6 C- h3 i6 ~$ L  }$ S/ F& d' p% C
大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。