由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。$ a7 Y. Z& B1 f) R7 |
! S: P3 q1 h# \- W; i! w/ |1 M: P
' o; ?! D' u8 I& H( m9 J0 S3 p
! y1 [* n' n" k( J) y2 ~
原料：
6 o0 m# c) u7 w* l$ b8 t
: I3 t9 _4 x, X4 G莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。
; q: |- [+ G3 ]" P( l, y0 V$ D9 q( g! G, g% I' H0 J
调料：
6 D( ~- f* w5 G7 [$ n( v) K9 U* o7 j9 l% ~; l4 G. V
南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。
; Y! J8 S: U* j, q- H1 N+ K3 M) W
5 ]& \; Y; \0 Y( ]8 V9 B2 V( \做法：
" e/ W( I( p. Y$ A% N) c  [8 R% t' ?2 V' i- G
1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；* J9 {# U( ?- H, l; }- k% p
, K9 \8 o* L$ ~1 f+ W/ R

" {5 I+ v% z9 N. z/ r! h- G% @* B; p
2、热油锅，爆香姜块；; ~& q9 O* B- C- o$ Y$ ?' c6 G
+ f2 u6 ]8 J6 r5 w3 J0 J7 G

' P# w3 Z* X; T) u6 Z" f8 ?! \& x( y1 c
3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；
6 P- }: F' h% l5 ?$ M4 Y/ {' G( u  W- i4 I4 G

8 C0 y) ~+ @) p# F
3 i9 G$ f1 S7 J- D0 ]1 y4 U: m4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；0 n/ p) c- a& Z0 U/ F0 _  f

; _2 m- P+ C  W8 M" H& I! r1 E
- E) _: p) |1 A$ n
+ d/ v8 W4 P" v, Q/ j# H, m' x" ?5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；
% T, ~% d$ v, J9 \1 A: c/ t0 t0 _  V- t
( x  f' p. {, c3 m" S
  h) y/ ]6 E$ e# S& L2 x: _
6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；
3 {2 |6 H. U, D' S5 L3 t9 F+ _7 d; Y9 E( |- a: ^& L

3 y' ~, P6 A1 ~$ U6 p. o9 |7 H+ G. m7 K8 k# |7 w
7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；# p) d- g: E; \% Z: k$ W( w( K

% X. h9 M; x' R# \, |, n5 I$ X$ O/ b
6 |: Y) K6 r! B9 ~: \. T# p5 P. H' J( I) N
3 `$ G5 L* ?! J$ \

5 s2 `: Q# _! y# B$ U: N  z6 e2 I[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了