/ S: A2 w8 B9 y  o3 i" Y+ t7 n材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
  B: ]1 o6 D) |6 w- h9 u! ?; c1 u第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀
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第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌4 _1 o$ @- I0 N# }' b* h
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当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了' S) D+ d0 J4 g0 H

! C/ P9 W. n+ S( D4 B把做好的粉装在碗里
0 ^) R+ U& t0 c( Q1 e# I大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
- Q/ M. w1 u5 s5 j% V: G要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量, w2 X3 ?2 F9 V( h) ]5 Z
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到这里，基本已经完成大半了# o  }8 F5 B" j/ Z6 B. f
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
9 N4 C# K: q: W, `8 A1 l, p0 h大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。" M* [5 O# g* h- ?& ~

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! K7 Z; d4 ^1 |) g/ b; P接下来就是调味的时候了。% m+ Z7 K+ z/ M% [7 ]- S
凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
& C2 T' ~$ N' APS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放) W3 u- f9 }4 d$ _; r3 J$ k

2 v1 O/ Q( d# ^加盐) r; }0 |+ M+ |) [( Y

% N- `  n0 n$ n6 N' p醋+ A4 P0 x0 k4 {$ x1 j: H) Q& t
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酱油是调色的，最好用老抽
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7 f3 N6 X  P1 Z6 b: q- p辣椒油是自己家炼的
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0 L$ d$ i% X6 J7 Y蒜泥
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加白糖. ~, k! `# n7 f# ^" J' `

; x3 x& U' ], H6 U花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈
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$ C/ c9 F8 D5 F/ s0 z# m麻油
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加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了1 M, K$ ?! ]7 _$ B
去川菜馆必点之菜7 a5 X. K# T: N; q# j  N& u- N6 r# k
不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。9 N0 r1 z; w- c' w
可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。
( o  R+ S+ w# j# v% x2 r( n真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整