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烹制方法（二人份）　
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      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
5 N- g9 t! P% g6 _　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。
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2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。 8 a& D. N4 q* e

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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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) c+ p1 W9 p$ I+ o! m4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。 ' b% P/ B3 u# U6 Y0 ?7 k# \
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3 s* W) ^7 {" V! N0 c6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ( B) h4 }7 [- N1 i& j
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7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。
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- t/ N! [; F; R; b* \  F8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 0 s3 t" T% Y6 V% O

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厨神贴士 / C+ Y" O( R( g% \8 Q+ Y
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　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。0 U; B5 ?% C5 M+ L5 o3 u  c
　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。/ K6 n  M0 s0 W. N$ b
　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
; _+ p8 N2 i! h$ k  l% d+ u　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。 + x# ~' d; J# w/ R$ ?# L
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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼