豆瓣鱼

8 ?7 p& K, I7 O; \9 G. [　　用料：, ?% ~6 x# r& ^- R( I$ ?% v7 P
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
1 }! t# `% F# l' o1 @　　2、豆瓣酱三大匙。
' _5 D5 a  ~$ G$ S　　3、老姜一小块。( v. |) Y1 s1 Q, `, e! V' d
　　4、独蒜一个。" P/ m. Y( q9 ]# C
　　5、酱油两大匙。
) e# B4 G" r1 a　　6、醋三大匙。
2 g5 p) a* [& U, l5 R　　7、白糖两大匙。) s$ g  V2 k1 @0 ~9 }
　　8、葱半两。
1 c2 `+ _( m% x4 l: O' `　　9、淀粉两大匙。6 A( J3 j  e% J* i9 ~9 P
　　10、料酒两大匙。
* P" f# z" `3 [  O7 ]! M　　11、盐、味精适量。
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5 |- q, _" M' N: `* h　　做法：
8 C1 L1 V3 p2 l. K( g2 B; ^' U　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。; T( P: }* k# Q& _. E3 m

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6 Z7 Y* M# D9 A　3、捞出沥干油，放盘里待用。
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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。8 y+ u( ^4 {. E9 p& e5 l! x

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( w* _0 }  J* o% ^- \2 t　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。: K8 ~2 Q- g, k+ V! Q! l' g3 L! h$ R
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。& F* _: I8 O1 ^( }* x2 {  V

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" k2 r& B% X- {' b% z　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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