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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
& s2 `2 {8 l" e- P1 C5 M咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。- O" u5 X6 e: c7 O
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( t7 W; I8 G- D. U6 d, a方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
" }; R9 X3 Y, z下面的料一共可做24个咖喱饺
$ ]' [3 ?: o( `# h0 T& E, G& Z油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)% `" e! A9 [* b" p7 W5 }
油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)9 \( e0 E o" q- r x0 U7 V
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
3 p( c @& c# }5 u* w, {0 ^做法
0 j* |9 d; _5 X: Z馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
, C, K# _2 {5 e3 G ) d# z7 v. ^3 q3 p, C
1 W! H: M7 @' C
1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
/ {& ]2 z; V! _* o. U2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
/ V; ~6 Y0 W1 `0 Z' r; { 0 O1 r( }4 i- |, M
4 z- r! ]2 Q ?1 L3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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" D; `. b i! q- c( K. x, o0 k! p4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
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) ~% Z9 F6 q. D" ], ^' v$ K5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;, @( K+ ]5 q$ U) z6 D6 c

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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~( u$ f6 B _; V. |( N
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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,5 f; o* o4 D3 R* W( u

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中层上下火25分钟即可( J x {: e+ d# y5 u9 p- V
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0 d+ K) G" W# m8 C2 Y/ L$ c小提示:
( w" ]' h$ T3 Y+ V1 Q6 i5 I1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
7 e' z7 t; @5 P* ^) M7 f1 ^2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
1 Q# l' Y) M) _0 I n* m# P3 T3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了" j% i2 R; B, I; m- W, }6 f
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;- R" z4 K" y) c* Y" c( |/ ^
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:- f& ]! K6 @2 M) R$ t3 H: \* q
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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+ g6 t; h) X6 g 7 N2 }0 `# M; B; b" |* Q& g- q
黄金咖喱饺
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酥的不得了
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8 G( e/ E6 Q+ m/ ?! o7 J9 j g味道好得不得了
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