豉油皇干煎鲜扇贝/ f! j; _% Z2 P3 ]( r) ]* K

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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。1 C: H5 I" f- Z; {2 E

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' n3 ?1 f) X9 c) x材料
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- K% P9 e' |! H大扇贝 16 只 - R% R2 Q3 Z$ S% `: k7 y
伴碟青瓜 1 条 , v1 m7 v6 D3 M  T. `2 c6 T
葱白 2 棵 ; U# U! c1 }5 M& Z9 M  [" T4 W
蒜 1 瓣拍扁 . g# N8 t" P; K6 J% I$ P2 {

: }5 V1 D4 k. v1 t3 |3 R油 1 茶匙 + 1 汤匙
4 Z* a, B: B9 l9 `) F: L- w绍酒 2 茶匙 % l" A. }9 r9 F
头抽 1 茶匙
# f0 Z8 u) |9 ]. m/ g$ [) H生抽 2 茶匙
" {- B: |  c3 o: J) H. J: I6 ]糖 1 茶匙
6 W$ r4 U& v+ ~0 Z% |& o麻油 ½ 茶匙
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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8 V  M: p5 k" x- e% G+ U撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块! L- F" y3 m( v+ t, n

  V4 V! ?, e5 N; q每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份$ b1 h) r7 R7 o

$ `/ l8 r; Z( }. A* ?! _中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝+ p% ]* j, S6 [1 X3 n! v
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出" a% G4 E* n( N, m# v

, K# g  i" I, E1 e/ d" s% z' M& H原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧