四川椒麻鸡
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原料：' w* u  A$ S, R3 [# E
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
! @! w% P" h7 s调料：$ a4 j4 b' l- B% }2 w/ X
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
+ A( b! X* _0 T% @6 t3 N做法：
" L! [- i8 j2 b/ b* U1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
  u6 `" e' U3 h0 B$ H  j# [- _2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；5 ^1 L/ W/ {; ]  T8 |* `  @
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；) I$ m+ x- C; f3 h
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# N! w! c  m/ ]* D# A4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
" s3 W  v8 a& s+ r) O# H  p8 U5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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  b4 Y7 D0 a4 s3 [1 z地瓜的贴心建议：
. U1 y8 E/ W' e4 _: I: M. O( \1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。9 ^; E% B- H( d3 j
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
# _2 W0 W+ @' M3 }3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
& w4 a, Y4 [7 i' Y% K4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
7 t& b; E* o% h: y; s/ o& {5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。' P# B8 {' A' V1 Q4 S
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵