老北京自来红: g" A* d. l/ }, T3 V% e5 g
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
# L5 x4 M& k2 {: R( w0 E# ]2 F烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；# M" Y0 |) @) y0 f/ z
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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" {0 L- n) P) K! ^& u制作原料：8 }; ~6 h; }8 D4 G  V( h( l
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
  L% T, M  R# C5 E+ f, Q$ E内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。% F9 k3 [- }9 k
自来红饼皮的做法：
: j! F* B- I0 a" P2 m图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；7 }6 K6 _0 B) p, Y: j
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
9 s) ?" @  C2 C图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
# u+ U% Y6 ]% U0 t4 B7 P$ x; \图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；, c% r- o7 G" Y& w/ Z
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；: [1 X3 x" |8 s( t
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
1 Z! I1 L+ t2 O- W. q6 C图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；6 s0 @. L) p7 O, U* d
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。8 b1 V0 j. }) C$ r  l

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内馅的制作方法：
$ ^) X* P0 @) X* l5 q图1、油类与糖混合搅拌均匀；4 D6 s- ~! @( z) f0 T
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；  r, z" m$ h# p; I
图3、筛入熟面粉，拌匀；
: h- a* _: s! ]  r& {  b" o6 K0 P/ k2 D1 r图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：; c4 V+ }" o7 G$ W9 e
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；0 z7 R+ `" O5 b3 e
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；6 T9 a. B& ~9 g( A
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；8 i1 m) c8 @8 u$ h5 G3 j" E# L
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。# h1 x. g3 B" [* u5 x

2 ~; c% _+ K( R( X* ~顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）+ }# J& E6 t5 v4 P% O
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# Q+ U' t4 Q7 T- B9 m) T% U4 I& w* p碎嘴唠叨：
: e3 x/ ~" H7 E+ I1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
  j( k. F' F4 T2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；* s* z" e6 g/ \$ v5 ~( ?( M2 V
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；. P2 _5 Q1 g# ?) L- D# w0 J
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
8 n6 Q* k9 N5 j+ h4 \好了，制作完成了，看看吧
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3 f5 x4 N- h! }) N6 e9 E6 P喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的