[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：( [* L" p8 i' E9 F5 s: `5 T

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。' {5 j, h! S( V4 e# T  \- Y
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做法： # h# H: k$ n% v$ q

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
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2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；* ^8 y1 n  _& U# ]% q

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；/ ^1 N) \; p) c4 n0 }2 G

3 t, H! V* s' S
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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；. g& ?; r0 `2 [! s/ t

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；; J) C0 {: [9 l. M5 S$ \

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；/ N5 I$ b6 P% v; k- s
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
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1 S& O) s, e1 A) t k
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备注：

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
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5 c) v0 \$ x; @! o8 X* P

晒干豇豆

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候 m8 k4 y, a; {, b) Z
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1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；& J; ~3 ]/ D) X4 J1 G5 x

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；6 m7 J7 w* o! H. s3 V- D! H
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。) d! k: ?% e7 A/ _; z) ^ Z
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