很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
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6 t! [/ H8 }4 v, @7 l3 k$ _用料: 8 W  Q  y' i9 z1 U% Z+ I3 |) o
水皮： % p. T+ j; b* C
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
# G) @( v9 L% M0 I. G/ P2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。$ f7 {4 E7 f6 m' X8 o. n* x
油皮：   f8 o9 E' `7 @8 r9 H
3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
- j! s/ P$ @* N4 T; X4 j馅料：
  ^3 Y) \! q4 L9 K% J2 I4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。 8 z% R8 X4 q; O. o( U# t6 A* P  J; q
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。 ! F2 H. K! q+ e9 ?2 _1 U' U2 ^% y: c
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
) @. |7 x% g) Y7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 5 }2 t* m5 m6 M& L+ j
8：食雪菜小半包150克.
- [% o9 h/ p: s& R% V, |( J蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
! d6 r( P1 E0 I装饰：黑芝麻2大匙。
( j" C2 p: B# A$ d9 S; p9 @: B注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。/ y& M: c4 {* A& h: y+ P  N0 _/ ^

; z, ?5 o6 f* s# V% p! W1 h- L做法：
$ l* Z* K; F1 n) ]( f9 R: O馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
: y  y* j2 W  E0 r& B水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。& b7 l. p8 H$ Z" x, |1 b3 y
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。. T' b3 P/ g6 X% X1 i" @
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。
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卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边