锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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7 u5 ?( ]8 e/ G, S6 p# }原料：& c8 S$ K2 q% N7 z

1 ?: r6 }4 S% b4 E% j! C0 H三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
2 t, S9 O% F: ~* b/ R$ S. x0 F做法：
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；3 O' |2 e  G! p+ E" h5 [9 i

+ s" F) x) e7 Q2 I5 i) J% N! e2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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( d$ v# t0 v8 d- e% {2 G3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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4、撒上适量葱花；
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；" u5 s. i8 o1 {0 K) M9 Z
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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贴心提示：9 h& K* C$ `" Y3 ~2 X
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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. _- _" r% x/ C/ E, a3 E! M4 i2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；, G; s' [+ }2 y: _' F% |! i

; e1 J, f, Q- o, \  D+ V& v' I4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；- g6 T+ T& a. U6 |/ {" N; R: z8 p

! B" }( ^: L7 {! _) }! g+ O0 p5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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  a8 k; v. j3 O+ L# L6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时