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3 i+ @6 u1 q1 H& [9 D制作坛肉材料：2 V4 [- L' s, A2 d" w
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
, s3 a) t) J' ], z调料：
0 j3 m% Z% M! A5 ~2 Y腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克* d/ L3 e0 Z: r) G  a
坛肉的特色：
# D6 R5 P0 P6 w( e6 c  ~肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。7 J0 E$ t0 F2 Z4 H+ V$ ?
坛肉的做法：
- @5 e  c1 f% N9 h2 r; }0 _+ }1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
+ Q, y' L/ e7 g0 y2. 葱切段，姜切厚片；% {: a3 h9 J0 M
3. 腐乳用筷子弄碎；5 t# o; q$ C  c" n
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；0 K) }5 F3 g1 e, E$ I% x
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
! Y" B) S5 U8 s0 w2 l6 b& L6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
, I% U; C: u8 O+ ^7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
% ~6 J: [  ]+ w1 F) Y, i坛肉的制作要诀：) {: Y) }6 }# X* w9 W2 K
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
1 d5 x* o0 z' e. V2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
! Z4 `& N. n  G- i6 i: Z0 T# P( k; l和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。