镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
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原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放), x8 P9 F' P6 ^+ k( R; M
    调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。
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& z/ W% f' }* L) B0 y蟹柳2根,香菇一朵切碎。
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( p# I+ e/ `& Y% U! w. ?9 F0 q豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。 " P7 |" Y' _' B7 k9 e/ w
    我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。
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* B4 g- O3 t) \" }" J猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。
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. y7 c5 H  T+ j8 q- D& d- j烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。
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4 s' \: ^' E& T: H" u" @" a5 \ 用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。
# A4 ]4 `4 R( \! d6 L7 B9 M/ s# \姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落
# N+ f" q: t" e" E/ j% s同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?
  e6 e9 b  F# `    当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。" T* D2 d8 t3 Z  z. x- S3 S) }

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" @+ i/ c; `8 P8 V* Y再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。
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# h5 @) h. B5 R* j' h3 q( T装好后的样子6 _3 R, @, [: ~
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烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。 ; j1 ]* X( x1 q1 b( \& Z, Y% C
    图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.
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/ k9 L" n5 R: O! {" w成品。
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顶下 看着很不错 有机会去吃下 料里多点青菜就好了

图片看起来有点恶心！我还是不吃的好了。但还是要谢谢楼主。

= =楼上的我怎么觉得挺好吃的~~不过这图确实颜色太暗~: ]3 u1 J2 Q5 z& ~
要是最后摆点青红椒一类的就好看了

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

看了你的介绍,又让我学会一道菜,没想到豆腐可以这么做