三鲜水煎包5 m& W  R2 t' r
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原料：
5 B3 u& A* _: r* {4 X+ t面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
/ l, N$ J+ e) B0 c9 y1 B2 y' e馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；9 g' }2 m. r  v+ l, v- S
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
+ b7 {. X+ Q+ B( u& e# a4 z" Z另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。* L2 m7 ]7 s. Q% _% x% G
做法：
# u# [- d- w4 o3 S  M( `0 M! H3 W1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；3 ]+ D# }# p8 c

4 N/ [2 R& w3 L9 z6 s! f3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；. X/ ]! M6 |1 p9 f5 z# D: p

. c& y1 h/ s6 U$ s5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；" A  Y8 ?1 A( l
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
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% _8 z( r8 S; g7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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1 Q1 P; @! Z2 x( b8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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) R2 H& W# u  [- h4 e0 y  ?! ?2 A; }9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。) v. T4 x6 F- l2 j$ M# g
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3 ~1 b8 R6 ^; N贴心提示：, G8 a+ I. g( v
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；$ v0 B* @3 q# v1 f  k% h! o' z
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；3 O, m" U8 r, \) n4 @; m
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
- W3 B  F( j3 F5 y9 Q4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；/ \+ ]. a% G. I  W
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
  Q4 d7 o! }* I3 s% J7 g6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；( Q/ b  A# P! c- U- c) l
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
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原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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* c& H0 h% x  ~; ?3 p( O7 x1 L% M4 ~如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。