[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 4 U9 M$ i9 p. m9 w  y+ {( X0 ^

, D6 Y( s7 Q3 t% Y( G/ V' Q. H" n: E      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
5 \: a7 h) Q, d　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
' {1 a7 k/ R: x　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）% E( w9 I6 l* w

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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 ( O. L9 @& D9 G; Q, ?0 J& p

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. q& |$ O+ Q3 N9 P+ Z7 G3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 & C: @& ~  r6 O% Z: A

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4 z$ k! _: g/ }4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。   M8 z5 ]6 O2 F6 A
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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2 s2 ?: |  ]4 v; y3 Z# p6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。
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% i  m8 }! j  U/ l贴士
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　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。) j' X. W9 N0 l& \9 z: J
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
) H9 r) {* `3 l' b2 v# O　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
8 |9 m  l1 d0 N　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。; p: X( H% f1 K5 c2 L
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。