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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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$ b/ B8 T4 L+ {3 S: n5 O烹制方法（二人份）
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1 Q: f- E* m2 O& P4 t( R) {- e 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
- M0 u/ \: h$ h+ X I. P$ ]0 E 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）+ ~+ M' z. S4 ]0 F
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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: y1 a. {! R7 k2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 4 ~: _8 G) a5 ]( K
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 8 T' H* }: A8 [) }2 d0 h
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9 x* X# m& [% {) [ H$ {6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 9 A) l, [ z6 A3 k5 p
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( d8 ^& a1 u3 e6 r/ d$ N( \0 U9 O7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 5 Z- P. ~9 i2 U2 r/ A4 t+ Y
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厨神贴士 " P7 l F( }' P
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。* M `0 o5 y' ^, J8 y# Z
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
0 i9 o) w6 |; n8 ^9 M 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。, U, f j% [. m" D: N8 u
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
$ x( E1 O# z- o( N$ B; q7 c 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。) O, Q$ g4 c! P4 G) W, A) W
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 ) h( y, n6 O+ A
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