! ?+ \2 ^& x- b7 m" s主料：猪肉（七分瘦）" K3 A0 t) c$ P! u0 _/ r
! m5 u  q1 B9 ?0 A- L: k5 [
配料：姜、葱、鸡蛋& Z/ Y' _, O9 K- k. I' Y
: n$ v  I4 S* M" m3 {9 y
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
! ^1 y8 E& @) K/ h$ i2 {
, R" _8 y  Y: s: L& ^做法：4 a; ~! v. {$ ^* e# e8 d

1 H9 {" R( |( a! `一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下' s9 ]' c( ~( `; T$ a5 @! q( N

0 a# y2 n4 f2 \- [& u- a/ v. U二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀! D5 p1 s; e2 s$ l1 Z! ^# R1 S
$ F1 x* u0 ?! ~; I
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。" k/ a5 k5 `* u0 ~# O8 l
+ s" K- {- W- G$ e9 b2 R
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结. g: {( M8 g6 m& ~' s+ x! C

% T  b8 N7 R1 Z( O& t" L五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成& b- X  L' W) v3 w

% T$ u4 T! g, T8 S0 _0 h

看到肉类我就控制不住啊，当年在扬州吃到一次狮子头，如今还真是怀念啊

上午刚刚看了神医喜来乐，看外形蛮有食欲的

狮子头不是鱼头来的吗？难道是我搞混了？？

做狮子头这道菜，手势十分重要，也最难掌握，相同的材料不同的手势做出的成品相差很远。

做狮子头不用馒头拌肉馅么？狮子头吃半个还行，再多就腻了。

狮子头主要用肉，就和丸子似的，不过是丸子的放大版。' I! q1 T* b% j5 }( A7 N' |
" a# x# ]. [: V" `- G2 h( [6 r
[ 本帖最后由 zhangguodong 于 2009-10-18 15:21 编辑 ]

我们这里婚丄嫁娶的酒席上就有着一道菜非常的好吃！

看起来很好吃啊，狮子头吃过很多种了，口味都不一样

现在已经很普通的菜了，市场上有已经做好的只需自己下锅的半成品出卖。