钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！ ' R7 V- T) R" ^  C6 F9 H
    烹制材料(三人份) # `) |$ q2 S) H8 n1 I7 G
    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根)
# b. T8 @. f- P; R* S# J    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)# r; y' Y; S+ y

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。/ S/ E9 A# r% V+ t& {0 {

   

    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。 + \6 n1 N  w/ S# P" K. Q" ]) h

   

    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。4 t5 Z( ?( y  M! o1 I$ ~

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
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    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。
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    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。 % \4 \; t2 `2 o

   

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。