主料：河鳗500克- H% }" u7 A- |( S- I  f: R$ F/ ~
辅料：淀粉(蚕豆)20克,- O! l+ {& v4 }1 P2 K/ b
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克# r' z+ w" ?) ?8 x. c

" J4 d# w' N- ~0 L$ w. Y特色：
+ P6 U. P* q$ v2 u1 {; g/ F成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。  W9 o1 w; z- S" K+ U. @& k/ H
煎糟鳗鱼的做法：
" w* n) ?' O8 H/ L' E1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；/ @1 r& Y( C9 c" T4 o* `  f
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
% }+ n8 R7 x2 Y9 _3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
' H/ f, O, X. Y4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
' T+ w; O' N  c& b! l. {  z+ I" G. x* S  _8 y/ C2 W9 r" o
制作要诀：6 A8 T3 V; p( v$ d7 s/ u
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
, \6 I% S* ], t0 w) \! X6 C4 h9 r2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
/ F4 V! X8 {$ a, X  R

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试