【原料】1 I1 n4 ?* Z) ]3 T5 w( `$ `
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。) o  j0 A6 R! q2 g# p; O3 T9 M
配料：水发香菇25克，姜丝15克。4 |' ?% u  I" H$ D
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。   ?$ O8 ~" T' t# ^7 n

7 e! Q# _6 w$ o( Q$ w5 k+ I【制作过程】* r. ^% a  a9 z( ^3 f* F

9 _3 U( M2 E6 X# e3 h5 i! \$ t) h（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
$ D5 I, q) Y2 T) f% d9 t( e厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
8 B; [" ?; O9 G! d' v! v+ h7 v3 U（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
9 L& d  x7 R$ z+ E" N! p$ i克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 & u0 e& f8 }1 u; C. [- f/ b# d4 r
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【工艺关键】+ r( c4 a/ f- l/ W3 B
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧