妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！' X# n+ e+ E, z+ A3 e
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。2 q4 N0 w" p- l( c/ {
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。$ m/ i- v" s4 T  f; H4 t& f
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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9 g, v/ q: N" z  t1 e9 M# O, U3 g5 [可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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( {$ h* Y4 c2 D+ \ 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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做法：
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# \5 q; ^7 D) L1 Y. d- x一、材料：
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- A4 T: E* }2 S5 P/ y3 C) O) _用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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5 n5 ?# k/ ?+ I7 c二、准备处理鱼：5 l/ L% M; c+ l* s

# `  _" d- @# q5 }1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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# g* q% [" |. o2、  鱼头对半切。: m) ?7 ^5 ~) J- k3 D- A
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。! }$ E8 H6 d- E6 B0 T/ i

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! u/ K  ~1 W$ C9 E7 i% E三、步骤：+ }, m5 Y  y5 @) C, i
1、锅中放适量油，将老姜放入。' A  y% U. X+ w! y9 J
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2、将切好的鱼片放入锅中。+ E- c& r5 P  P6 ^0 W
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3、适当拌炒。
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7 D/ p$ }* l* n0 s' F1 A1 P4、放清水，没过鱼的量。
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7 Y* Z* g# X6 }  S- C+ q% I5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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6 T3 b0 ~& T3 {- V; l6、葱切段待用。4 C) t# ?* x1 P& _* F

' D, x0 U) P1 R8 N6 T5 k7、等到鱼汤变白。
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0 Q1 [0 @1 v! m8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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4 w- F! K) x$ q# t& K- U5 [* L3 u9、出锅前撒上葱段即可。7 m8 u; e8 X7 |. P9 r% l

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$ X$ G. S% Z) s7 {开煮之前~
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- M9 A7 A3 L5 Q  H汤变白喽~~1 t& H0 r: J+ }3 r
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关火！
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% i. O8 a. i, H0 h" x# {提醒~, k7 y2 T- S' s

9 G6 K" s9 F+ s. W) v( A8 l8 ~1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。8 A+ F, i0 h7 @" V: {
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。4 }+ O& b) O( ?- b2 x' H
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3、要放适量糖，可以提鲜~
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# Y0 \6 G, ?& g/ i% {2 z5 C4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。7 s# c/ `, c! R

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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。3 W  h( |' B* z8 g

5 Q9 n, a  n- S' x4 N你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。# L: P/ G8 Z: N; q

7 a" Y% P9 {. \5 Z0 `# E告诉你三大窍门吧。。6 X1 H4 L5 C3 T) x

  F8 O/ M7 }* U6 X! v5 m3 D0 O一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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5 q/ ]& D0 z  T二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
! n. r' R% e6 l* M. |4 Q总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了