菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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  ~% u" D$ u( {( s& _9 U- c9 x鱼饼的制作材料：  ) \' P, S4 G0 b; O, ~

. \; D/ V4 F. h主料：鳜鱼250克  
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  k8 _4 M9 }% y3 V5 d2 w  F( S辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  # X5 F' z/ u( [, L: F/ X  F$ Q
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  # V. N$ X, a  F% h/ E1 |

# L" p- t* [) S" ?  J/ I. u鱼饼的做法：  * R; p, t8 I% r3 I9 _* U

0 G% }* m" X% v5 V4 Z! L. [+ k* p1 e1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  $ z  C/ o' e4 A" q% s! N* f6 q; F

8 w/ S9 A5 [. ]6 C0 r2. 菠菜择洗干净，切段；  / K( [0 i1 E* X& y8 X
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  + X, m# ?8 H' F1 ]
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  - K# u$ i7 X8 {

8 v8 ?( u2 \1 y- j. ~. P6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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2 @: w' y% w( n" j. |7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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6 A' f7 w6 m! b: G' T8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  . D0 k6 v- L& A/ v2 t
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  % p$ C4 d0 D7 A; v  q; _& k/ P
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 5 `' W1 o* D4 z

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃