紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。; l8 ~, K: ~, S  ?
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# v' L6 S: g# I, r1 V0 B　　原料：
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0 ^2 t; c2 U( U　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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9 N& w! q' `3 C2 j9 S　　调料：
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　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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　　做法：; U3 @' D& {* T0 r+ r6 w" Z
　　
2 z9 V- l9 _( u2 H) ~% T. ?% H　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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0 {4 p0 ~5 _: U0 ~5 r9 g1 I　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；! A! W* W- S  r" A7 d, H6 x
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；" N& a  S: F/ k. Y( D4 Q& U& ^3 q
　　
4 h, i& x6 n& z. l　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
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　　温馨提示：
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) `# k6 a* X" S" K( d. c　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；. x6 k: S! A$ Y, F6 P% Q* C
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。! F! d) W  t- @2 v+ ?2 r/ N1 J5 W
　　
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享