1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
- ~* l, r2 e& d9 z2．锅两个 4 S- l3 y3 b! G
3．黄瓜一条 2 i% ~, \( j  X& m4 V
4．黄豆芽
" X2 p6 N  `3 Q+ U8 z  r5．花椒
. G! u0 ]7 O, Q& C6．红辣椒干 $ u* o; O; M2 A/ @
7．辣椒油一瓶
1 a6 Z& b* w; e8．鸡蛋一个  
8 O3 B9 ]9 ?7 ?1 N9 M2 R【美食做法】
* I, P2 Q6 b, J3 C! p/ }( D1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。" s$ ^# t3 W+ C/ J  X
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3． 切好的鱼片 * a! N: M% g" V+ p% B: b3 A! T

/ i- Y; H# P# A' t, U' j4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。* w) {6 w( X' _

% l# L6 q6 a  I* E5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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) z& {7 s6 c$ E+ D! W, Z# _& P" o, t6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。0 T: N7 j( d. U/ X

4 {, z7 ]1 |; a. _  I7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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# t' m# }. }1 v. u; p$ t8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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8 c2 @3 z% Z, {* n9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。9 R5 r2 Z- {8 T8 [
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11． 捞一下。
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  a. f5 p3 k( E' V* |& O12． 装锅8 x4 M* n- U1 d- \

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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。9 X# h1 _$ }2 e3 v

2 g  `! @0 D- f7 T14． 倒入鱼汤的锅内。0 S& A) a& C% x0 s, s" B( m

; o8 b* d( [; X0 k' [9 C6 }4 Q0 U( G15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。$ b0 |$ t8 u) d6 `' h/ E
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' A8 X4 T9 L' z; f0 z* w. w* ^) G16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。( K0 ~. ~8 u" ~9 M& o  w3 }$ H
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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' w- C( I! S- Y' E18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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) Z8 Z/ Z5 _$ c5 W% Z$ X19. 米西米西7 n7 T2 {. @* x( h$ m6 d; W

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工艺提示：. O7 R7 b6 S! D! N+ S, K% P. ?
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。8 |3 U8 {% Y2 M& }" @
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。' l' }6 _2 V' {0 m9 h* `- w/ N
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。2 d. N. m, M0 N- i+ r1 o" b, Q. ]  A
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。! B) u* ?: D4 p' I6 f4 K
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
; x/ F) N5 d/ I+ w. K1 e7 q+ I2 n- K　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
4 v! q3 F0 v; j- y: ~0 o# W　　另附上：切水煮鱼片的正确方法7 G# S/ Q! Z& w/ M/ J" {
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的% O: I9 z8 |. u' z7 V
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　　将鱼头、鱼尾切下
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8 Z& @% Q$ |& G, f　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了6 i: z, B$ C" K, Y
　　
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　　将脊骨切成小段3 N$ I6 j! d2 j5 z$ q! F( ~% Q
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　　将鱼头从当中劈开
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% I7 Z' N. F3 j* C% ~, v: u　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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" f6 N/ \' ~- |　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践