[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

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原料：/ u8 u' O- w' J4 B
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面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。, R! V3 V9 v( n, x/ s# F& |

, m  g$ y2 \% J) p3 B, u* w调料：
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) F- i1 O" l0 e) \  j+ U3 k老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。( ?; a2 N  \+ J1 k9 i4 S

- B$ |+ r( k4 e4 Q, |' v做法：
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1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
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2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
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3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；$ g9 b# n* }  V* Z( A2 b- l2 M2 T

6 c  v/ r8 x  v; g+ X0 @! R4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
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5、蒜切碎，葱斜切片；1 v) L! E, U% p+ S

9 x1 }& F: |' N( w5 A7 U6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；/ S6 ?3 T: c( H3 P% N! j2 A4 J4 m6 I

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+ m, d. C0 |; e. l& T' l" [7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；" ~1 m" h* r) h6 y, b" o6 [

; s, V" R+ y* V8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
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) {' g6 B1 x- w- o: {9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
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10、转中火放入葱蒜炒香；
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% A- ^- o2 z3 b; F4 Z  v5 d11、倒入豆角炒一分钟；# u6 g9 C, I9 y; M

; v: U9 }) d7 F, p5 C1 f12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；$ s  {3 [3 p1 @! X3 F

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13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；$ i) d! p" U( t
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14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；) W3 s" j* M* P; O0 d. I

. n) E( e3 q* D' }1 V; O. r; ^15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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1 K+ w  Z# Y3 d+ m0 R! ~5 }" @: n( h[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]